la Nostra Bottega




LE PASTE MONOGRANO FELICETTI
Il Pastificio Felicetti data dal 1908. Tra i suoi prodotti di punta vi è la linea “monograno”.
Il grano “Senatore Cappelli” nasce dal genio agronomico di uno dei più grandi e misconosciuti studiosi italiani, il Senatore Raffaele Cappelli. Questa varietà di grano, cocciuta e generosa è capace di condensare nei suoi chicchi il sole delle Murge e il gusto vero e sincero del ‘900. In cottura richiama il latte appena munto, buccia di castagna e patata lessa. Nell’assaggio, morbido e nervoso, si ritrova il gusto dolce della mollica di pane e un finale curiosamente salino. Il “Matt” è una varietà ricca e tenace di grano duro, offre il meglio di sè quando coltivata in terre di Puglia e Sicilia. In cottura regala il suo profumo di fieno estivo, leggero di cocco disidratato e di pasta filata appena mozzata, il sapore è primordiale, di pane cotto a pietra, di burro, e di bambù.
Il “Kamut” è un grano duro di varietà Khorasan, antenato dei grani moderni, nasce in medio-oriente alcune migliaia d’anni or sono. In cottura regala il suo profumo gentile di fiori bianchi e di frutta secca appena sbucciata, al gusto si aggiungono nette evocazioni di pinolo e macadamia con sfumature vegetali di fiori eduli.
Il farro è stato da migliaia di anni da celti, egizi ed etruschi. In cottura regala il suo profumo gentile di machis, di nocciola fresca e polpa cotta di melanzana, in bocca risulta croccante, di crosta di pane, burro d’arachidi e con un leggero finale di giuggiola.

  • Fusilloni di grano Matt – 500 g. - €. 2,30
  • Pàche di grano Matt – 500 g. - €. 2,50
  • Linguine di Kamut – 500 g. - €. 4,10
  • Penne rigate al farro – 500 g. - €. 3,80
  • Ditalini al farro – 500 g. - €. 2,10
 


IL RISO CARNAROLI DI FALASCO
L'Azienda Agricola Falasco di Casalbeltrame (NO), svolge un'intensa attività di ricerca al fine di selezionare in modo naturale varietà di riso migliori rispetto a quelle attualmente esistenti. È specializzata nella coltivazione e nella vendita di riso, con particolare attenzione ad alcune varietà speciali, tra le quali il “Carnaroli”, che è il riso bianco da risotto tipico della tradizione locale, spesso definito il re dei risotti, in quanto, grazie alla maggiore quantità di amilosio, tiene la cottura decisamente meglio rispetto ad altre varietà.

  • Riso Carnaroli – 1 kg. - €. 2,60





IL RISO E LE FARINE DI DE TACCHI

L'Azienda agricola De Tacchi nasce nel 1570 a Grantortino di Gazzo Padovano, luogo vocato alla coltivazione dei cereali grazie a due fattori chiave: il territorio alluvionale e particolarmente fertile e la conoscenza secolare dell'arte del coltivare. Prodotti di punta dell’azienda sono il riso Vialone Nano (Presidio Slowfood, varietà di riso semifino, dal sapore caratteristico, che si mantiene compatta e dunque estremamente versatile), pilato artigianalmente come avveniva nel XVII secolo In altre parole e la farina di mais Biancoperla (Presidio Slowfood), tipico alimento veneziano settecentesco diventato oggi una rarità.

  • Riso Vialone nano, invecchiato 22 mesi – 500 g. - €. 4,20
  • Riso Vialone nano – 500 g. - €. 2,80
  • Farina di mais bianco perla – 500 g. - €. 2,00
  • Farina di mais Maranello – 500 g. - €. 3,10
  

LE FARINE DI NATURA IN TASCA

Natura in Tasca unisce e valorizza esclusivamente le eccellenze enogastronomiche siciliane riscoprendo antiche tradizioni e antichi sapori, grazie al lavoro di produttori di nicchia. Tra questi si evidenziano le farine.

Russello: semola di antica varietà di grano duro siciliano molito a pietra naturale. Da agricoltura biologica è ideale per la panificazione. Biancolilla: semola di grano duro biologico siciliano molito a pietra naturale.

  • Farina di grano duro Russello – 1 kg. - €. 5,00
  • Farina di grano duro Biancolilla – 1 kg. - €. 5,00


  

I PRODOTTI DI FRACASSI

Simone Fracassi è giustamente conosciuto come il "Re della Chianina". La sua macelleria, a Rassina (AR), ha una lunga storia che parte dal 1927. Uno dei suoi prodotti di punta è la carne bovina di razza Chianina, il cui nome deriva dalla Val di Chiana, ed è oggi considerato uno dei più pregiati prodotti di carne al mondo. Il bestiame deve essere nato, allevato e macellato nell'area di produzione storica: l'Appennino Centrale, in allevamenti iscritti al Libro Genealogico Nazionale per la purezza della razza e la tracciabilità completa dei capi.

  • Ragù toscano di Chianina – 180 g. - €. 10,00
  • Ragù toscano di Chianina – 500 g. - €. 20,00
  • Ragù bianco di Chianina – 180 g. - €. 10,00
  • Ragù bianco di Chianina – 500 g. - €. 19,00
  • Ragù nero di Chianina – 180 g. - €. 11,00
  • Ragù nero di Chianina – 500 g. - €. 20,00
  
 

I PRODOTTI DI LA GIARDINIERIA DI MORGAN

L’Organizzazione Produttori Ortofrutticoli Veneto, partner dell’azienda, sostiene e valorizza le produzioni ortofrutticole tipiche e di qualità del Veneto. I soci produttori adottano tecniche di coltivazione che minimizzano l’impatto sull’ambiente. La filiera è altresì organizzata e controllata per garantire la naturale freschezza e la salubrità dei prodotti. Le varie specialità sono fatte secondo procedimenti tradizionali, senza aggiunta di prodotti chimici. Ne deriva un prodotto completamente fatto a mano, gustoso e genuino.

  • Giardiniera di Anna – 300 ml. - €. 8,80
  • Giardiniera di Giovanni – 580 ml. - €. 17,00
  • Giardiniera di Morgan – 5.000 ml. - €. 69,00
  

I PRODOTTI DELLA COOPERATIVA RADICI NEL FIUME

Il laboratorio di trasformazione alimentare “Comunità di Maddalena”, in linea con i principi statutari della Cooperativa, privilegia l’utilizzo di materie prime e prodotti provenienti dalle economie equo-solidali e dalla cooperazione sociale, da produzione biologica e biodinamica, dalle piccole realtà locali ad alto valore qualitativo e sociale, con particolare attenzione ai processi di sostenibilità e territorialità delle produzioni.
  • Composta biologica di pere e cacao – 220 g. - €. 4,50
  • Composta biologica di mele e zucca – 100 g. - €. 4,00
  • Marmellata biologica di arance e agrumi – 220 g. - €. 4,20
  • Crema biologica di melanzane – 125 g. - €. 4,90
  • Crema biologica di radicchio – 130 g. - €. 4,90
  • Crema di carciofi – 130 g. - €. 4,90
  • Mostarda biologica di arance e cipolle – 135 g. - €. 4,00
  • Pesto rosso – 140 g. - €. 4,90
  

 GLI OLI DI VITERETA

L’olio extravergine di oliva della Tenuta Vitereta, in provincia di Arezzo, presenta fragranze e profumazioni tipiche dell’olio toscano ed è caratterizzato da un colore verde intenso, da una bassa acidità e da un forte sapore.

La raccolta delle olive viene effettuata manualmente nel corso del mese di novembre.


  • Olio extravergine di oliva biologico – 500 ml. - €. 15,50
  • Olio extravergine di oliva biologico – 250 ml. - €. 8,50

  
 

L’OLIO DI LIBRANDI

L’azienda Librandi di Vaccarizzo Albanese in Calabria, guidata da Pasquale Librandi dal 1967, è inserita nella guida Flos Olei come una delle migliori produttrici di oliva extravergine del mondo. Dal gusto fruttato di leggera o media intensità; ricco di toni verdi di erbe balsamiche e note di mandorla dolce in chiusura. L’amaro e il piccante sono contenuti ed equilibrati.

  • Olio extravergine di oliva – 750 ml. - €. 13,50


  

L’ACETO DI LEONARDI

L'Azienda Agricola Leonardi ha origini nel 700 e si dedica esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di alta qualità, utilizzando le proprie materie prime. Infatti, l'azienda si estende su 10 ettari di terreno coltivato a vigneto, prevalentemente di Trebbiano di Modena (uva bianca) e di Lambrusco (uva rossa) nelle qualità di Sorbara, Castelvetro e Ancellotta. Si definisce quindi un'azienda a ciclo chiuso, o a filiera corta poiché tutte le fasi di produzione avvengono sul luogo di raccolta. L'Aceto Balsamico è un condimento unico al mondo, prodotto in quantità limitata poiché storicamente legato alle Province di Modena e Reggio Emilia. Pare, infatti, che il microclima di queste zone, con sbalzi termici altissimi fra le caldi estati e i rigidi inverni, permetta ai mosti di fermentare e maturare ottimamente secondo i metodi tradizionali di produzione.

  • Aceto balsamico di Modena IGP, Francobollo serie 8 – 250 ml. - €. 15,50
  • Aceto balsamico di Modena IGP, Francobollo serie 6 – 250 ml. - €. 12,00
  • Perle di aceto balsamico di Modena – 50 g. - €. 7,30
  • Perle di aceto balsamico di Modena Bianco Fichi – 50 g. - €. 7,30
  • Aceto tradizionale di Modena IGP in scatola di legno, 15 anni – 100 ml. - €. 64,50
  • Aceto tradizionale di Modena in anfora con scatola in legno di noce – 250 ml. - €. 39,50



  

 I CIOCCOLATI DI VESTRI

In principio era il “kakaw”, il tesoro del Nuovo Mondo, nelle lingue del Messico e dall’America centrale. Da oltre trent’anni Vestri trasforma questo prezioso frutto coltivato in una piantagione di proprietà a Santo Domingo, dove la vicinanza al mare, il sistema montuoso, il microclima e l’umidità relativa, sono condizioni ideali per la crescita delle cabosse. Qui vengono selezionate alcune delle più pregiate specie di cacao.


  • Tavoletta cioccolato fondente gruè di cacao e peperoncino – 50 g. - €. 2,80
  • Tavoletta cioccolato fondente con zucchero vergeoisé – 50 g. - €. 2,80
  • Tavoletta cioccolato bianco con semi di girasole, zucca e sesamo – 50 g. - €. 2,80
  • Tavoletta cioccolato bianco – 75 g. - €. 4,50
  • Tavoletta cioccolato al latte senza zucchero – 75 g. - €. 4,50
  • Tavoletta cioccolatte – 75 g. - €. 4,60
  • Tavoletta cioccolato fondente – 75 g. - €. 4,50
  • Tavoletta cioccolato al latte alle mandorle – 100 g. - €. 4,70
  • Tavoletta cioccolato al latte ai pistacchi – 100 g. - €. 5,00
  • Tavoletta cioccolato fondente alle mandorle – 100 g. - €. 4,70
  • Tavoletta cioccolato nocciolato fondente – 100 g. - €. 4,70
  • Tavoletta cioccolato nocciolato al latte – 100 g. - €. 4,70
  • Sfogliatine cioccolato al caffè – 50 g. - €. 3,70
  • Sfogliatine cioccolato alla menta – 50 g. - €. 3,70
  • Sfogliatine cioccolato al peperoncino – 50 g. - €. 3,70
  • Sfogliatine cioccolato al sesamo e sale rosa – 50 g. - €. 3,70
  • Vellutata cioccolato al latte e nocciole – 200 g. - €. 8,90
  • Perle di toscana in latta – 45 g. - €. 8,30
  • Perle di toscana in latta – 190 g. - €. 19,30
  • Cioccolato e scorze d’arancia in latta – 80 g. - €. 8,50
  • Cioccolato e gemme di ginger in latta – 80 g. - €. 8,90
  • Cremino in latta – 100 g. - €. 9,70
  • Cioccolato da bere in latta – 350 g. - €. 17,80
  • Cioccolatini assortiti in latta – 600 g. - €. 42,80
  



IL CAFFÈ GIORDANO

Il caffè Giordano si caratterizza per il rispetto delle bio-diversità. Ogni zona d’origine è un patrimonio da difendere per allontanarsi dall’ormai dilagante omologazione dei metodi di coltivazione e lavorazione operati dalle grandi compagnie, con un conseguente e inevitabile appiattimento del gusto.

La varietà Etiopia è caratterizzata da una grande aromaticità e un profumo inebriante, intenso e liquoroso, che ricorda la frutta tropicale. Corpo buono, acidità media, talvolta delicati toni liquorosi nel retrogusto.

La varietà Guatemala ha una spiccata personalità caratterizzata da aromaticità complessa, lievemente speziata. Il corpo è pieno, perfettamente equilibrato in acidità. Gli aromi finissimi ricordano frutta esotica e fiori d’arancio.

  • Caffè Etiopia – 250 g. - €. 9,20
  • Caffè Guatemala – 250 g. - €. 9,20
  

 LE BIRRE DI 32 VIA DEI BIRRAI

È un birrificio artigianale di Onigo di Peredobba (TV). Propone una varietà di birre in grado di rispondere ai vari gusti e preferenze. OPPALE: chiara molto luppolata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. CURMI: speziata ottenuta con farro e malto d’orzo, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. TRE + DUE: leggera speziata con molto luppolo di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. ATRA: scura doppio malto color tonaca di frate, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. AUDACE: bionda forte doppio malto speziata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. ADMIRAL: ambrata doppio malto con riflessi rubino, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia. NEBRA: Birra ambrata doppio malto, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia.


  • Birra OPPALE – 75 cl. - €. 10,00
  • Birra CURMI – 75 cl. - €. 9,50
  • Birra TRE + DUE – 75 cl. - €. 9,50
  • Birra ATRA – 75 cl. - €. 10,00
  • Birra AUDACE – 75 cl. - €. 10,00
  • Birra ADMIRAL – 75 cl. - €. 10,00
  • Birra NEBRA – 75 cl. - €. 11,00
  

 LE BIRRE DEL BIRRIFICIO BRUTON

Il birrificio nasce nel 2006 alle porte di Lucca. Per la sua produzione utilizza un’acqua molto morbida, quindi povera di sali minerali. I malti e i luppoli sono presi direttamente dai paesi produttori, come Belgio, Germania e Inghilterra, pur non trascurando la territorialità, scegliendo, quando possibile, elementi provenienti dalle nostre zone, come ad esempio il farro IGP della Garfagnana. BIANCA: chiara, prodotta con farro crudo della Garfagnana e frumento; fresca acidità e delicata speziatura. BRUTON DI BRÙTON: chiara, caratterizzata dall’uso di luppoli nobili tedeschi, aroma erbaceo e delicato. LILITH: ambrata, brassata con luppoli europei ed americani, profumi agrumati e resinati con finale netto e amarognolo. STONER: chiara, con note di albicocca, frutta candita e sentori di miele. MOMUS: ambrata, forte e corposa con sensazioni persistenti di caramello e miele di castagno. 10: scura, profumi di malto, liquirizia e torrefazione. LIMES: prodotta con l’aggiunta in fermentazione di mosto di Vermentino della Fattoria di Magliano, vena acida e minerale.

  • Birra BIANCA – 33 cl. - €. 4,00
  • Birra BRUTON DI BRÙTON – 33 cl. - €. 4,00
  • Birra LILITH – 33 cl. - €. 4,30
  • Birra STONER – 33 cl. - €. 4,30
  • Birra MOMUS – 33 cl. - €. 4,30
  • Birra 10 – 33 cl. - €. 5,50
  • Birra LIMES – 33 cl. - €. 5,00